陈建斌:新疆菜里有“三宝”

  18日晚,佟丽娅发微博晒出一组新疆美食:“深夜放毒,‘幸福的烤包子’,每到新疆必吃。”一组九宫格里包括辣子鸡、烤肉、烤包子、凉皮、胡辣羊蹄等新疆美食。无独有偶,18日晚,在浙江卫视播出的《你好!生活家》第八期节目中,陈建斌也与杨澜等人在厨房探讨了制作新疆美食的秘笈。而新疆美食于他,还代表着割不断的乡情。

  


  18日晚,佟丽娅发微博晒出一组新疆美食。

  当指导,戏说新疆菜里三样“宝”

  节目开始前,一众人端上玛仁糖、巴哈利、椰枣、馓子等。见到家乡美食,陈建斌说:“半夜饿了时,只要看到新疆美食的图片,我就非常生气,因为我吃不到,我就一心想着明天早晨飞去新疆。”节目中,杨澜说她非常喜欢新疆的馕。陈建斌称她是吃到了新疆饭的精髓,并推荐了一种新吃法:“馕配水果吃特别好,早餐啃干馕配着葡萄吃,哎呀太美好了!”

  


  18日晚,陈建斌与杨澜等人在《你好!生活家》中探讨了制作新疆美食的秘笈。

  主持人陈欢在现场担任厨师,还制作了一道新疆大盘鸡。看着陈欢烹饪,陈建斌化身场外指导:“做大盘鸡为什么要放糖呢!”后来,陈建斌分享了制作新疆菜的关键,“新疆菜在起锅前要放一种最重要的东西,那是所有新疆菜的精华,就是大蒜。要放大量的蒜,就必须在起锅前放,浓郁的蒜味才能出来。不需要放大料。洋葱、西红柿、大蒜这三样,只要是新疆菜,都得放。”

  露厨艺,科普大盘鸡的来历

  大盘鸡是新疆人再熟悉不过的美食,对陈建斌也不例外。在综艺节目《幸福3重奏》里,妻子蒋勤勤说她想吃大盘鸡,陈建斌便亲自主厨,在大盘鸡里加入了青椒、西红柿、土豆。夫妻二人吃时,陈建斌还为观众们科普了一下大盘鸡的来历。

  


  陈建斌在《幸福3重奏》里向妻子蒋勤勤介绍大盘鸡的来历。

  出生于乌鲁木齐的陈建斌坦言,原本新疆是没有大盘鸡这道菜的,他小时候就没有吃过这道菜。到了上世纪90年代,在乌鲁木齐一个叫沙湾的地方,长途卡车司机经常在那里吃饭,餐馆老板逐渐增加了辣子鸡的分量,然后又把土豆、宽面加进去,沙湾大盘鸡慢慢流行开来,就成了现在的新疆大盘鸡。

  其实大盘鸡的来源有多种说法,真实的来源已无从考究。这道菜大约起源于上世纪80年代后期,是中原饮食文化在新疆共同碰撞的结晶,并在上世纪90年代开始风靡新疆。大盘鸡中有川菜里必不可少的辣椒、甘肃人爱吃的土豆、具陕西特色的皮带面,然后用先炒后炖的中原做法,既有肉又有菜,既有汤又有面,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用均佳,可谓饭菜合一的经典。

  爱写诗,借八家户村寄相思

  在这期《你好!生活家》中,陈建斌献上了自己创作的一首小诗。他也曾为乌鲁木齐写过诗——《给那(读“内”)个谁的第一首诗》,并亲自编曲、演唱,在一次公开场合唱起这首歌时,他竟然在台上就落了泪。

  从这首歌质朴的歌词中,同样可以听出陈建斌对乌鲁木齐八家户村那种满满的温情(“八家户村”正是陈建斌的微博昵称)。歌词中这样写道:“给那个谁写的第一首诗,八家户我的小村庄。庄稼地已盖满了房,只有月光闪耀着还和从前一样。八家户我的小村庄,白瓷砖已贴满了墙,只有雪花飘落着还和从前一样。你的名字就是美丽的牧场,望着天上下的雪,他比不上我家乡的大。”


(责任编辑:杜格丽)
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