腊肉怎样做好吃 推荐三种做法

腊肉的在中国历史悠久,可以追溯到夏朝时期。每年十二月,人们合祭众神的时候就叫做“腊”,所以十二月也就称为腊月了。当时在乡村,每户的屋内都有火盆,肉悬在上面,经过5-6年的熏烤就成了陈年的腊肉了,时间越久就越香。在我国,因为地势复杂,每个地区对于腊肉的腌制都融合了当地的地理和气候特点。熏制出来的腊肉也因不同地区的口味和饮食特点有所不同。南方主要以腌制猪肉为主,而北方则是牛肉居多。

中国最出名的三个地方制作的腊肉最有代表性:广东腊肉,湖南腊肉和四川腊肉。

广东腊肉:制作广式腊肉是以五花肉为主要材料,腊肉整体刀功整齐,肥肉透明,瘦肉干燥,色泽明亮金黄。

食材:五花肉,白酒,生抽,麻绳,糖,盐。

步骤:

1、五花肉洗净沥干,拌入盐,腌制三个小时。

2、将腌好的肉放入90度的水中焯,翻动一下肉,表面变色即可捞起。

3、将焯好的肉穿上麻绳挂起,在风中风干2个小时。

4、将酒,白糖,生抽拌好后放入五花肉腌制。腌制半天。中间需要翻动,使肉均匀着味。

5、腌制好后,将五花肉挂起,在风中风干到瘦肉部分变干硬即可。

6、风干后如果不着急食用可以放入速冻。

小贴士:

1、白酒度数越高腌制出来越香。

2、肉不可晒太阳,会变质。

3、秋风起时,刮北风的时候是最佳晾晒时候。

湖南腊肉:湖南腊肉选肉时喜用体型大的五花肉,熏制得较黑,肉质干,但口感细腻。

食材:五花肉,盐,白糖,白酒,生抽,花椒,八角,干橘皮,白米,红茶,麻绳。

步骤:

1、将五花肉用凉白开洗净沥干备用。

2、五花肉用盐腌制,涂抹均匀,给猪肉按摩几分钟入味。

3、将白糖,白酒,生抽,花椒,八角,干橘皮倒入盆中调味。

4、把五花肉放入盆中裹上调味汁入味

5、裹好后,将肉放入低于15度的冰箱冷藏腌制一个礼拜。

6、腌制好后取出去除香料,并穿上麻绳。

7、穿好的肉挂在阴凉通风的地方晾晒一个礼拜。

8、在烤盘上平铺一张锡纸。锡纸上平铺一层大米,撒上红茶,干橘皮,两勺白糖撒匀。

9、猪肉放置于烤盘上的烤架上,烤箱温度250度,大约25分钟即可。烤盘的大米变黑就差不多了。

10、熏好的肉,等凉透后放入冷藏。

小贴士:

1、晒腊肉记得在腊肉下方铺纸,腊肉晒制时有油脂滴下来。

2、烤箱熏制时要记得开排气扇。

3、最好选择冬季气温在15度以下最好。

四川腊肉:四川腊肉颜色鲜亮,烟熏的香味较大。

食材:猪肉,盐,花椒,八角。

步骤:

1、制作四川腊肉需要大一点的锅。把粗盐倒入锅中,加入花椒,八角,小火慢炒。发现盐有点变黄时即可。

2、等盐稍微降温后,将五花肉放入锅中,均匀裹上炒制好的盐。肉直接放在锅内腌制。腌制大约一个星期,每两天翻一次。

3、腌制完成后,将肉放入凉白开中清洗,洗净后穿绳挂起风干。

4、三天后,肉风干的差不多了,就开始烟熏了。烟熏需要准备松柏沫。将松柏沫点燃,熏肉。大约熏15分钟就可以了。时间太长就更黑了。

腊肉在通风和温度低于15度的室外可以存放大约三个月,放在速冻就可以长达一年了。腊肉虽然美味,但是肥胖的人还是要少吃腊肉。


(责任编辑:杜格丽)
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